下文將討論某葉的下列特沃品質(zhì)、香氣、風(fēng)味、鮮爽匠、強(qiáng)度和色澤。茶葉篩分機(jī)除多酚類以外的重要組分將在討論后加以綜述。品質(zhì)從化學(xué)觀點(diǎn)確切地說，品質(zhì)的組成究竟是什么，如今還不陰了，這個(gè)術(shù)語無論在普通語言中，還是職業(yè)茶師的使用上，都是極不明確的。
    品質(zhì)這個(gè)術(shù)語，從廣義來說，足對(duì)成茶評(píng)定其市場價(jià)值的全部特點(diǎn)所用的一種描述，即外形(包括芽央)和杯茶特征，換句話說就是菜場品質(zhì)，如色澤、明亮度、強(qiáng)度、香氣、品質(zhì)本身以反zui后還侖葉底(浸泡葉)的特點(diǎn)。所以一般評(píng)價(jià)某葉品質(zhì)怠昧符合乎需要的特征的總和，包括內(nèi)質(zhì)和外形的特征。
    雖然貿(mào)易上，品質(zhì)這術(shù)語通常用來表示茶湯中存在特別符合需要的特點(diǎn)。在這個(gè)意義—亡，對(duì)飲料茶來說品質(zhì)這術(shù)語，部分是指口腔內(nèi)的一種感覺，部分是指一“種香氣。例如，品質(zhì)常用柬區(qū)別衡山茶和低地茶之間的基本差異，并用以抓寫阿薩姐二輪或電伐(Uva)茶每年一定時(shí)間茶帥可察覺其出現(xiàn)的優(yōu)良品質(zhì)。這里的所謂品質(zhì)雖然常與強(qiáng)度有關(guān)，顯然與茶湯強(qiáng)度不是一回事。有許多跡象UL明，茶黃素有助于品質(zhì)，而發(fā)酵后期形成的茶紅素，則與低品質(zhì)相。揮發(fā)性成分幾乎無疑行不是積極的就是rd極的影響。茶葉篩茶湯的色澤，雖然勾品質(zhì)真共種間接關(guān)聯(lián)，設(shè)匙不能作為品質(zhì)的依據(jù)，例如：鞏k較高山茶和低地荼時(shí)，高山茶湯色沒，但品質(zhì)向，低地茶通常茶場具有較深的色澤，但品質(zhì)不佳。品質(zhì)與嫩梢便于和葉子藍(lán)毛行的本質(zhì)生長有關(guān)，或許是從它們發(fā)展而來的。